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桂林美食:醋血鸭

更新时间  2022-07-05 02:22 阅读
本文摘要:鸭子一定要选两斤半左右,肉质紧致脂肪少,不要一起吃有嚼劲的小脚鸭。另外,醋和血也很重要。醋血鸭使用的醋不是市场上罕见的陈醋、香醋等,而是在当地油炸酸菜时的酸水。 用它煮的鸭肉,酸中有香味,味道新鲜…鸭子一定要选择2斤半左右,肉质紧致脂肪少,不吃有嚼劲的小脚鸭。另外,醋和血也很重要。醋血鸭使用的醋不是市场上罕见的陈醋、香醋等,而是在当地油炸酸菜时的酸水。用它煮的鸭肉,酸中有香味,味道新鲜。 做的时候,从坛子里放入酸水,把上面的白色漂浮物扔掉,杀鸭子的时候把血滴在酸水里搅拌。

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鸭子一定要选两斤半左右,肉质紧致脂肪少,不要一起吃有嚼劲的小脚鸭。另外,醋和血也很重要。醋血鸭使用的醋不是市场上罕见的陈醋、香醋等,而是在当地油炸酸菜时的酸水。

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用它煮的鸭肉,酸中有香味,味道新鲜…鸭子一定要选择2斤半左右,肉质紧致脂肪少,不吃有嚼劲的小脚鸭。另外,醋和血也很重要。醋血鸭使用的醋不是市场上罕见的陈醋、香醋等,而是在当地油炸酸菜时的酸水。用它煮的鸭肉,酸中有香味,味道新鲜。

做的时候,从坛子里放入酸水,把上面的白色漂浮物扔掉,杀鸭子的时候把血滴在酸水里搅拌。把鸭子去毛开洞,挂沥水,切成小块。锅烧热,下五花肉炒油,把豆酱、生姜、蒜泥放入锅中炒,满屋生香时加入鸭肉,把锅盖蒸到七成熟期,再加入苦瓜煮到锅里闻油不知汤,离火加热一两分钟后,加入调好的鸭血和辣椒,慢慢炒到鸭血变色刚出锅的醋血鸭,浓香沁人,油光闪耀,入口早就瞄准了。夹住入口,不老,在甜的辛辣中发出微酸,刺激味蕾,在回肠之间摇晃,真的很开心。

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